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• LES HORS-D’OEUVRE •

ANCHOIS AUX TROIS FAÇONS, AVEC DU BEURRE, EN SAUCE VERTE ET EN SAUCE AUX NOISETTES IGP. 12€

ŒUF DE POULE BLANCHE DE SALUZZO CUIT À BASSE TEMPÉRATURE

AVEC MOUSSE DE CHÈVRE ET CÈPES. 14€

AVEC FONDUE ET TRUFFLE . 19€

CIT. PETITE "BAGNA CAUDA" (sauce chaude d'anchois et d'ail) AUX LÉGUMES DE SAISON. 16€

'THON'' DE LAPIN GRIS DE CARMAGNOLA. 16€

TARTARE AU COUTEAU DE VIANDE ''VICCIOLA'' A(bétail élévé aux noisettes et sans utilisation d'antibiotiques) VEC HUILE DE NOISETTES IGP DU PIÉMONT ET HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DU VAL DI SUSA. 20€

CARPACCIO DE COUR DE BEOUF PIÉMONTAIS, MAYONNAISE AU CÉLERI ET HUILE DE NOIX DE LA VALLÉE D'AOSTE. 12€

TERRE. DOUZE ESCARGOTS AVEC BEURRE, AVEC FROMAGE TOMA ET BLEU DE MONCENISIO. 14€

FLEUVE. ANGUILLE ET TANCHE DU CERESOLE D’ALBA FUMÉS ET CAVIAR D’OMBLE CHEVALIER. 17€

ÈTANG. GRENOUILLES* À LA FAÇON DE VERCELLI. 17€

AIR. PIGEON* FAÇON CAVOUR À LA TRUffE. 22€

• LES ENTRÉES •

RISOTTO DE RIS BARAGGIA DOP AU BLEU DE BIELLA ET REDUCTION D’HYDROMEL. 17€

PLIN FARCIES DE VIANDE DE VICCIOLA AU BEURRE DE NOVALESA ET AUX NOISETTES. 22€

TAJARIN, PÂTES LONGUES À LA TRUFFLE. 25€

TAJARIN AU RAGOÛT DE LAPIN PIEMONTAIS. 18 €

RABATON. "GNOCCHIS" AU SEIRASS (RICOTTA DU PIÉMONT) ET À L'ORTIE, BEURRE ET SAUGE. 17€

• LES PLATS PRINCIPAUX •

VITEL TANNÉ, LE VEAU FROID AVEC SA SAUCE À LA MODE DU XVIII SIÈCLE, AVEC LÉGUMES. 21€

GRISSINOPOLI. HAMPE DE BOEUF PIÉMONTAIS EN CROÛTE DE GRISSINS, MOELLE ET POMMES DE TERRE AU FOUR, SAUCE RUBRA. 25€

CAILLES AU VIN DE CORTESE ET "GIARDINIERA" LÉGÈREMENT MARINÉE. 25€

CUISSE D'OIE, CRÈME DE POMMES MOUTARDE, POMMES DE TERRE AU FOUR ET CHIPS DE SAISO. 35 €

NOTRE RATATOUILLE AU FOUR SUR POLENTA DE MAÏS PIGNOLETTO ROSSO ET FONDUE CASTELMAGNO DOP. 18€

• PLATS D'ACCOMPAGNEMENT •

Crème de légumes et légumes de saison sautés. 7 €

• "SOLO" DE FROMAGE •

Prix selon le protagoniste. 7/9€

• LES DESSERTS •

PANNA COTTA À L’ANCIENNE AVEC REDUCTION DU MOSCATO ET TERRE DE CACAO. 6€

TIRAMISÙ À NOTRE FAÇON AVEC BISQUITS DE MELIGA ET RATAFIÀ. 7€

BÔNET À LA CRÈME DE ŚIRASS ET MOMBARUZZO AMARETTO. 7€

COUPE SABAUDA DE SEIRASS (RICOTTA DU PIÉMONT) AVEC CHOCOLAT ET NOISETTES DU PIÉMONT IGP. 6€

SEMIFREDDO (PARFAIT) AU SABAYON AVEC NOIX CARAMÉLISÉES. 6€

"PERSIPIEN". PÊCHES FARCIES PIÉMONTAISES. 6€

BISQUITS FONDANTS CANESTRELLINI DE BIELLA ET VERMOUTH. 8€

Pain Raffaele D’Errico, gressons de Feyles et couvert 3€

Eau microfiltrée 2€ Thé 3,5€ Espresso 2€