Version française

• LES HORS-D’OEUVRE •

TERRE. DOUZE ESCARGOTS AVEC BEURRE, AVEC FROMAGE TOMA ET BLEU DE MONCENISIO. 12€

FLEUVE. ANGUILLE ET TANCHE DU CERESOLE D’ALBA FUMÉS ET CAVIAR D’OMBLE CHEVALIER. 16€

ÈTANG. GRENOUILLES* À LA FAÇON DE VERCELLI. 17€

AIR. PIGEON* FAÇON CAVOUR À LA TRUffE. 19€

CIT. PETITE "BAGNA CAUDA" (sauce chaude) AUX LÉGUMES DE SAISON. 16€

TARTARE AU COUTEAU DE VIANDE ''VICCIOLA'' AVEC HUILE DE NOISETTES IGP DU PIÉMONT ET HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DU VAL DI SUSA. 20€

ANCHOIS AUX TROIS FAÇONS, AVEC DU BEURRE, EN SAUCE VERTE ET EN SAUCE AUX NOISETTES IGP. 10€

ŒUF DE POULE BLANCHE DE SALUZZO CUIT À BASSE TEMPÉRATURE AVEC MOUSSE DE CHÈVRE ET CÈPES LOCAUX. 14€

SALÉ. VIANDE CRUE DE RACE VALDÔTAINE AU SEL ET AUX HERBES AVEC HUILE DE NOIX ET MAYONNAISE MAISON AU BASILIC. 10€

'THON'' DE LAPIN GRIS DE CARMAGNOLA. 16€

• LES ENTRÉES •

RABATON. LE "NU"DE LA RÉGION D'ALEXANDRIE DE SEIRASS (RICOTTA DU PIÉDMONT) ET D'ORTIES. 16€

PLIN FARCIES DE VIANDE DE VICCIOLA AU BEURRE AVEC NOISETTES SALÉES. 20€

RISOTTO DE RIS BARAGGIA DOP AU BLEU DE BIELLA ET REDUCTION D’HYDROMEL. 17€

TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU BEURRE DE NOVALESA À LA TRUffE. 25€

PANSOTTI ALLA FAÇON LIGURE FAIT MAIN AVEC RICOTTA, BOURRACHE ET PESTO DE NOIX. 16€

• LES PLATS PRINCIPAUX •

VITEL TANNÉ, LE VEAU FROID AVEC SA SAUCE À LA MODE DU XVIII SIÈCLE, AVEC LÉGUMES. 20€

HAMPE EN CROÛTE DE "RUBATÀ" ET MOELLE DE RACE PIÉMONTAISE AU FOUR AVEC POMMES DE TERRE AUX HERBS. 22€

CAILLE* AU VIN NASCETTA ET GIARDINIERA (LÉGUMES) LÉGÈREMENT MARINEE. 25€

CUISSE DE OIE CONfiTE AVEC POMME DE TERRE AU FOUR ET LÉGUMES DE SAISON. 32-36€

RATATOUILLE AU FOUR ET TOMATES CERISES CONFIT AVEC POLENTA DE MAÏS PIGNOLETTO ROUGE ET CASTELMAGNO DOP. 18 €

• PLATS D'ACCOMPAGNEMENT •

SELON DISPONIBILITÉ. 4/7€

• "SOLO" DE FROMAGE •

Prix selon le protagoniste. 7/9€

• LES DESSERTS •

PANNA COTTA À L’ANCIENNE AVEC REDUCTION DU MOSCATO ET TERRE DE CACAO. 6€

TIRAMISÙ À NOTRE FAÇON AVEC BISQUITS DE MELIGA ET RATAFIÀ. 7€

BÔNET À LA CRÈME DE ŚIRASS ET MOMBARUZZO AMARETTO. 7€

COUPE SABAUDA DE SEIRASS (RICOTTA DU PIÉMONT) AVEC CHOCOLAT ET NOISETTES DU PIÉMONT IGP. 6€

SEMIFREDDO (PARFAIT) AU SABAYON AVEC NOIX CARAMÉLISÉES. 6€

BISQUITS FONDANTS CANESTRELLINI DE BIELLA ET VERMOUTH. 8€

Pain Raffaele D’Errico, gressons de Feyles et couvert 2,5€

Eau microfiltrée 2€ Thé 3,5€ Espresso 2€