Espagñol

• ANTES DE LOS PRIMEROS PLATOS •

Anchoas de tres maneras, con manteca, salsa verde y salsa de avellanas. 12€

Huevo de Gallina Blanca de Saluzzo cocido a baja temperatura

con espuma de queso de cabra y setas porcini. 14€

con fondue de tomate y trufa. 19€

CIT. Bagna cauda (salsa caliente di anchoas y ajo) pequeña con verduras. 16€

Atún de conejo Gris de Carmagnola. 18€

Ternera de Vicciola (ganado criado con avellanas y sin uso di antibióticos) picada a cuchillo con aceite de avellanas IGP del Piamonte y aceite de oliva del Valle de Susa. 20€

Suplemento de trufa. 9€

Carpaccio de corazón de ternera piemontés, mayonesa de apio y aceite de nuez del Valle de Aosta. 12€

Tierra. Doce caracoles a la mantequilla, con queso toma y queso Blu de Moncenisio. 14€

Río. Anguila y tenca de Ceresole d'Alba ahumadas, con caviar de salvelino 17€

Estanque. Ranas* a la vercellese. 17€

Aire. Paloma* con trufa a la Cavour. 22€

• BENDITOS LOS PRIMEROS PLATOS •

Risotto con arroz de Baraggia DOP Blu de Biella y reducción de hidromiel. 17€

Plin de Vicciola con mantequilla de Novalesa y avellana. 22€

Tajarin con trufa negra. 25€

Tajarín con ragú de conejo. 18€

Rabaton. Ñoquiscaseros con seirass (ricotta) y ortigas. 17€

• SECUNDOS A NADIE •

Vitel tannè, ternera de raza piemontesa estilo no-tonnato del siglo XVIII, con verduras. 21€

"Grissinopoli. Diafragma de tenera piemontesa en crosta de palitos de pan, su tuétano y patatas asadas con salsa rubra. 25€

Codornices al vino Cortese con "giardiniera" verduras ligeramente encurtida. 25€

Muslo de ganso confitado, crema de manzana a la mostaza, patatas asadas y col negra crujiente. 35€

Ratatouille al horno sobre polenta de maíz Pignoletto rosso y fondue Castelmagno DOP. 18€

• ACOMPAÑAMIENTO •

Crema de verduras y salteado de verduras de temporada. 7€

• SOLO DE QUESO •

Precio según el protagonista 7/9€

• UN DULCE FINAL •

Panna cotta a la antigua con reducción de moscato y tierra de cacao. 6€

Bônet con crema de seirass y amaretto de Mombaruzzo. 7€

Nuestro Tiramisú con pastas de Meliga y licor ratafià. 7€

Copa saboyana de seirass con chocolate y avellanas IGP del Piamonte. 6€

Semifreddo de zabaione con nueces caramelizadas. 6€

"Persipien". Melocotones rellenos al estilo piamontés. 6€

Canestrellini biellesi con chocolate y vermut. 8€

Raffaele D’Errico’s bread, Feyle's breadsticks and cover charge 3€

Microfiltered water 2€ Tea 3,5€ Espresso 2€