Espagñol

• ANTES DE LOS PRIMEROS PLATOS •

Tierra. Doce caracoles a la mantequilla, con queso toma y queso Blu de Moncenisio. 12€

Río. Anguila y tenca de Ceresole d'Alba ahumadas, con caviar de salvelino 16€

Estanque. Ranas* a la vercellese. 17€

Aire. Paloma* con trufa a la Cavour. 19€

CIT. Bagna cauda pequeña con verduras. 16€

Ternera de Vicciola picada a cuchillo con aceite de avellanas IGP del Piamonte y aceite de oliva del Valle de Susa. 20€
Suplemento de trufa. 8€

Anchoas de tres maneras, con manteca, salsa verde y salsa de avellanas. 10€

Huevo de Gallina Blanca de Saluzzo cocido a baja temperatura con espuma de queso de cabra y setas porcini de la zona. 14€

La Salè. Carne cruda de raza valdostana en sal y hierbas con aceite de nueces y mayonesa casera de albahaca. 10€

Atún de conejo Gris de Carmagnola. 16€

• BENDITOS LOS PRIMEROS PLATOS •

Rabaton. El "desnudo" de la zona de Alessandria de seirass (ricotta piamontesa) y ortigas. 16€

Plin de Vicciola con mantequilla y avellanas saladas. 20€

Risotto con arroz de Baraggia DOP Blu de Biella y reducción de hidromiel. 17€

Tajarin con mantequilla de Novalesa y trufa negra. 25€

Pansotti de Liguria hecho a mano con ricotta, borraja y pesto de nueces. 16€

• SECUNDOS A NADIE •

Vitel tannè, ternera de raza piemontesa estilo no-tonnato del siglo XVIII, con verduras. 20€

Diafragma en crosta de palitos de pan "rubatà" y tuetano al horno de raza piamontesa con patatas a las finas hierbas. 22€

Codorniz* al vino Nascetta con " giardiniera" (verduras) ligeramente marinada. 25€

Muslo de ganso confitado con patatas al horno y verduras de temporada. 32/36€ según el peso

Ratatouille (pisto) al horno y tomates cherry confit con polenta de maíz Pignoletto rojo y Castelmagno DOP. 18€

• ACOMPAÑAMIENTO •

Verduras de temporada según disponibilidad 4/7€

• SOLO DE QUESO •

Precio según el protagonista 7/9€

• UN DULCE FINAL •

Panna cotta a la antigua con reducción de moscato y tierra de cacao. 6€

Bônet con crema de seirass y amaretto de Mombaruzzo. 7€

Nuestro Tiramisú con pastas de Meliga y licor ratafià. 7€

Copa saboyana de seirass con chocolate y avellanas IGP del Piamonte. 6€

Semifreddo de zabaione con nueces caramelizadas. 6€

Canestrellini biellesi con chocolate y vermut. 8€

Raffaele D’Errico’s bread, Feyle's breadsticks and cover charge 2,5€

Microfiltered water 2€ Tea 3,5€ Espresso 2€