Espagñol

• ANTES DE LOS PRIMEROS PLATOS •

Tierra. Doce caracoles a la mantequilla, con queso toma y queso Blu de Moncenisio. 12€

Río. Anguila y tenca de Ceresole d'Alba ahumadas, con caviar de salvelino 16€

Estanque. Ranas a la vercellese. 17€

Aire. Paloma con trufa a la Cavour. 19€

Ternera de Vicciola picada a cuchillo con aceite de avellanas IGP del Piamonte y aceite de oliva del Valle de Susa. 19€

Anchoas de dos maneras, con salsa verde y en salsa de avellanas, sobre velas de pan. 8€

Atún de conejo Gris de Carmagnola. 16€

Huevo de Gallina Blanca de Saluzzo cocido a baja temperatura con fondue de queso toma. 10€

Suplemento de trufa. 8€

La Salè. Carne cruda de raza valdostana en sal y hierbas con apio y aceite de nueces. 10€

• BENDITOS LOS PRIMEROS PLATOS •

Ñoquis de castañas con queso toma, chocolate negro y habas de cacao. 14€

Plin de Vicciola con mantequilla y avellanas saladas. 19€

Risotto con arroz de Baraggia DOP Blu de Biella y reducción de hidromiel. 16€

Tajarin con mantequilla de Novalesa y trufa negra. 25€

Tajarin con ragú de pato. 16€

• SECUNDOS A NADIE •

Vitel tannè, ternera de raza piemontesa estilo no-tonnato del siglo XVIII, con verduras. 19€

Tapulone. Burro a la borgomanero con polenta de maíz Pignoletto rojo y coles 19€

Muslo de ganso confitado con patatas al horno y verduras de temporada. 32/36€ según el peso

Capunet vegetariano con lentejas y queso Castelmagno DOP. 15€

• ACOMPAÑAMIENTO •

Verduras de temporada según disponibilidad 4/7€

• SOLO DE QUESO •

Precio según el protagonista 7/9€

• UN DULCE FINAL •

Panna cotta a la antigua con reducción de moscato y tierra de cacao. 6€

Tarta caliente de avellanas IGP del Piamonte con chocolate negro. 6€

Nuestro Tiramisú con pastas de Meliga y licor ratafià. 6€

Copa saboyana de seirass con chocolate y avellanas IGP del Piamonte. 6€

Semifreddo de zabaione con nueces caramelizadas. 6€

Canestrellini biellesi con chocolate y vermut. 8€

Raffaele D’Errico’s bread, Feyle's breadsticks and cover charge 2€

Microfiltered water 2€ Tea 3,5€ Espresso 2€