• PRIMA DEI PRIMI •

Acciughe alle tre maniere, burro, bagnetto verde eretico e salsa di nocciole Igp Piemonte.   12€

 

Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo (Slow food) cotto a bassa temperatura

con fonduta di toma e porcini*   14€

con fonduta di toma e tartufo.   19€

 

Battuta al coltello di Vicciola® (bovino di razza piemontese allevato soprattutto a nocciole)

con olio di nocciole IGP Piemonte e olio extravergine d'oliva della Val di Susa.   23€

Aggiunta di tartufo.   9€

 

Carpaccio di cuore bovino di razza piemontese (Slow food) da piccoli allevamenti

con maionese al sedano e olio di noci valdostane.   12€

 

Cit. Piccola bagna cauda con verdure.   16€

 

Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola (Slow food), verza viola, carota cbt e il suo pesto.   19€

 

Terra. Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio.   14€

 

Stagno. Rane* alla vercellese.   17€

 

Fiume. Storione e Tinca di Ceresole d’Alba (Slow food)  affumicati e caviale di Salmerino.   18€

 

Mare. Anguilla affumicata e crostini* su crema tiepida di patate e olio al prezzemolo.   15€ 

 

Aria. Piccione* con tartufo alla Cavour.   29€

 

• ASSOLO DI FORMAGGIO •

Con frutta secca e marmellata di cipolla fatta in casa 10 €

 

• BEATI I PRIMI •

Risotto con riso di Baraggia DOP al Blu di Biella e riduzione di Idromele.   18€

 

Agnolotti* di Vicciola® (bovino di razza piemontese allevato soprattutto a nocciole)

con olio extravergine d'oliva della Val di Susa e grana Piemonte.   22€

 

Cravot, pasta ripiena di caprino, con riduzione di nebbiolo.   15€

 

Tajarin al burro di Novalesa e tartufo.   25€

 

Tajarin al ragù d’anatra.   18€ 

 

• SECONDI A NESSUNO •

Vitel tanné alla moda del Settecento.

vitello di razza piemontese (Slow food) da piccoli produttori con salsa non-tonnata e insalatina.   24€

 

Tapulone. Asino alla Borgomanero con polenta di mais Pignoletto rosso (Slow food) crema di carote al profumo di limone, verza in pastella e in agrodolce.   23€

 

Guancia di maiale da piccoli allevamenti cotta a bassa temperatura in riduzione di sidro,

crema di sedano rapa, paglia di porri, polvere di barbabietola e di peperone piccante.   24€

 

Coscia d’oca in confit con crema di mele alla senape e mele essiccate, patate al forno e chips di verdure.   35€

 

Toma piemontese e Fontina valdostana impanate con grissini e nocciole IGP Piemonte,

crema di ceci e barbabietole, carote, broccoli e cavolfiori cbt e maionese all'aglio.   19€

 

• CONTORNO •

Verdure spadellate con vellutata di stagione. 8 €

  

• UN DOLCE FINIRE •

Panna cotta all’antica con riduzione di moscato e terra di cacao.   7€

 

Bônet bianco alla monferrina con spuma di caramello salato e amaretto di Mombaruzzo (Slow food).   7€

 

Il nostro Tiramisù, con paste di meliga e ratafià.   7€

 

Coppa sabauda di seirass con cioccolato e uvetta.   7€

 

Semifreddo allo zabaione con noci caramellate.   7€

 

Tortino di nocciole Igp Piemonte e zucca con cioccolato fondente e crema di nocciole.   8€

 

Biscotti piemontesi e Vermouth.   11€

 

Cioccolato fondente e Barolo chinato.   11€

 

Assolo di formaggio con frutta secca, miele e Vermouth.   13€

 

Formaggio Blu di capra e passito di Moscato Loazzolo DOC.   15€

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Coperto con Pane Raffaele D’Errico, crostini*, grissini Feyles e Agroalimenta.   3€

Prodotti gluten free confezionati

Acqua microfiltrata.    2€

Caffè.   2€