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• PRIMA DEI PRIMI •

Acciughe alle tre maniere, burro, bagnetto verde e salsa di nocciole. 12€

Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con fonduta di toma e funghi porcini nostrani*. 14€

Aggiunta di tartufo. 9€

Cit. Piccola bagna cauda con verdure. 16€

Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola. 18€

Battuta al coltello di Vicciola con olio di nocciole IGP Piemonte e olio d'oliva della Val di Susa. 20€

Aggiunta di tartufo. 9€

Terra. Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio. 14€

Fiume. Anguilla e Tinca di Ceresole d'Alba affumicati e caviale di salmerino. 17€

Stagno. Rane* alla vercellese. 17€

Aria. Piccione* con tartufo alla Cavour. 22€

La Salè. Carne cruda di razza valdostana sotto sale ed erbe con olio di noci e maionese al basilico fatta in casa. 10€

• BEATI I PRIMI •

Risotto con riso di Baraggia DOP, Blu di Biella e riduzione di Idromele. 17€

Plin di Vicciola col suo fondo bruno. 22€

Tajarin al burro di Novalesa e tartufo. 25€

Tajarin al ragù d'anatra. 18€

Gnocchi di zucca con fonduta di Montebore e salame Nobile del Giarolo. 16€

• SECONDI A NESSUNO •

Vitel tannè. Il vitello di razza piemontese non-tonnato alla moda del Settecento e verdure. 20€

Guancia di maiale cotta a bassa temperatura alla birra con patate al forno, zucca e chips di cavolo riccio. 20€

Tapulone. Asino alla Borgomanero con polenta di mais Pignoletto rosso, verza e carota caramellata. 22€

Coscia d'oca in confit, crema di mele alla senape, patate al forno e cavolo nero croccante . 35€

Cipolla al forno con Castelmagno DOP e amaretti su polenta mais Ottofile. 16€

• CONTORNO •

Crema di zucca e verdure di stagione spadellate. 7€

• ASSOLO DI FORMAGGIO •

Prezzo a seconda del protagonista 7/9€

• UN DOLCE FINIRE •

Panna cotta all'antica con riduzione di moscato e terra di cacao. 6€

Bônet con crema di seirass e amaretto di Mombaruzzo. 7€

Il nostro Tiramisù con paste di meliga e ratafià. 7€

Coppa sabauda di seirass con cioccolato e nocciole IGP Piemonte. 6€

Semifreddo allo zabaione con noci caramellate. 6€

Tortino tiepido di nocciole IGP Piemonte con cioccolato fondente. 7€

Canestrellini biellesi fondenti e Vermouth. 8€

PANE RAFFAELE D’ERRICO, GRISSINI FEYLES E COPERTO 3 €

ACQUA MICROFILTRATA 2€

CAFFÈ 2€

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· si prega la gentile clientela di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentare. ·
· l’elenco degli allergeni presenti nei nostri piatti è a vostra disposizione. ·
· per i clienti intolleranti al glutine abbiamo a disposizione prodotti gluten free. ·

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Tutte le nostre produzioni, prima di essere servite, sono conservate nel più scrupoloso rispetto delle norme HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie.
I prodotti con asterisco * potrebbero aver subito un abbattimento termico e un surgelamento secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.

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A TAULA S'VEN NEN VEJ
A TAVOLA NON SI INVECCHIA