• LES HORS-D’OEUVRE •
ANCHOIS AUX DEUX FAÇONS AVEC SAUCE VERTE ET EN SAUCE AUX NOISETTES IGP, AVEC VOILES DE PAIN. 8€
TARTARE DE VIANDE "VICCIOLA", NOISETTES IGP DU PIEDMONT ET HUILE DE NOISETTES DU ROERO. 17€
“THON” DE LAPIN GRIS DE CARMAGNOLA. 15€
FLEUVE. ANGUILLE, ESTURGEON ET TANCHE DU CERESOLE D’ALBA FUMÉS ET MOUTARDE. 15€
TRADITION. LANGUE EN SAUCE VERTE, TRIPES DE MONCALIERI AVEC RUBRA, ET LARD D’ARNAD DOP AU MIEL. 10€
NA STISSA. BAGNA CAUDA AVEC LÉGUMES DE SAISON. PIGEON FAÇON CAVOUR À LA TRUffE. 19€
ŒUF CUIT À BASSE TEMPÉRATURE AVEC FONDUE DU TOMA. 9€
AJOUT DE TRUffE NOIRE. 12€
• LES ENTRÉES •
AGNOLOTTI TRADITIONNELS AU FOND-DE-VEAU. 13€
RISOTTO DE BARAGGIA DOP AU FROMAGE CASTELMAGNO DOP ET REDUCTION DE BETTERAVE. 15€
TAJARIN (PÂTES) AU BEURRE DE NOVALESA À LA TRUffE NOIRE. 29€
GNOCCHI À LA TOMA SUR CRUMBLE DE CHÂTAIGNES AVEC CHOCOLAT ET FÈVES DE CACAO. 14€
• LES PLATS PRINCIPAUX •
CUISSE DE PINTADE CONfiTE À LA CRÈME DE POMME DE TERRE VIOLETTE ET TOPINAMBOUR EN PAPILLOTTE. 19€
VITEL TANNÉ, LE VEAU FROID AVEC SA SAUCE À LA MODE DU XVIII SIÈCLE, AVEC SALADE D’ÉPINARDS CRUS. 15€
TARTIflETTE DE LA SAVOIE. 13€
JOUE DE PORC CUITE À BASSE TEMPÉRATURE DANS DU MOÛT DE RAISIN AVEC POLENTA DE PIGNOLETTO
ROUGE ET ÉCHALOTE FONDANTE. 17€
• LES DESSERTS •
PANNA COTTA À L’ANCIENNE AVEC REDUCTION DU MOSCATO ET TERRE DE CACAO. 6€
GÂTEAU AUX NOISETTES AVEC CHOCOLAT CHAUD. 6€
COUPE SABAUDA DE SEIRASS AVEC CHOCOLAT ET fiGUE SÉCHÉE. 6€
POIRES MARTIN SEC CUITES AU VIN ROUGE SUR UN BISCUIT. 6€
• "SOLO" DE FROMAGE •
Prix selon le protagoniste. 7/9€
Pain de Raffaele D’Errico et couvert 2€
Eau microfiltrée 1,5€ Thé 3,5€ Espresso 1,5€