Goustò

• LES HORS-D’OEUVRE •

Carpaccio de viande FassoneCoalvi avec huile de céleri et mousse de grana. 9€

Tartare de viande ''Vicciola'' au couteau avec noisettes du Piémont IGP et huile de noisette du Roero. 17€

Anchois aux deux façons avec sauce verte et en sauce aux noisettes IGP, avec voiles de pain. 8€

''Thon'' de Poule Blanche de Saluzzo 14€

Tanche de Ceresole d'Albamariné en ''carpione'' au Moscato.13€

Anguille piémontaise fumée accompagnée de tomates-cerises confites. 14€

Œuf de Poule Blanche de Saluzzocuit à basse température avec fondue du Toma. 9€

Ajout de truffe d’été. 5€

 

• LES ENTRÉES •

Agnolotti (fourré pasta) carrés au fond-de-veau. 13€

Risotto de Baraggia Dop avec robiola de Roccaverano Dop et abricots. 14€

Tajarin (pâtes) au citron et crème fraîche de Novalesa. 13€

Tajarin à la truffe d'été au beurre. 16€

 

• LES PLATS PRINCIPAUX •

Magret de canard cuit à basse température avec des myrtilles d'Albugnano et carpaccio de courgettes. 17€

Vitel tanné, le veaufroid avec sa sauce à la mode du XVIII siècle, avec salade. 15€

Ratatouille avec polenta de maïs Pignoletto rossoet fromage grana Kinara 14€

Filet de truite, pommes de terre et réduction de génépi. 16€

 

 

• LES DESSERTS •

Panna cotta à l’ancienne avec réduction de vermouth et pâte sablée façon crumble au cacao. 6€

Semifreddo (parfait) au nougat au chocolat. 6€

Coupe Sabauda de Seirass avec des fruits de saison et chocolat. 6€

Pêches farcies aux amaretti et chocolat. 6€

 

• "SOLO" DE FROMAGE •

Prix selon le protagoniste. 7/9€

 

 

Pain de Raffaele D’Errico et couvert 2€

Eau microfiltrée 1,5€ Thé 3,5€ Espresso 1,5€