Goustò

• LES HORS-D’OEUVRE •

 ANCHOIS AUX DEUX FAÇONS AVEC SAUCE VERTE ET EN SAUCE AUX NOISETTES IGP, AVEC VOILES DE PAIN. 8

 

TARTARE DE VIANDE "VICCIOLA", NOISETTES IGP DU PIEDMONT ET HUILE DE NOISETTES DU ROERO. 17

 

THON” DE LAPIN GRIS DE CARMAGNOLA. 15

FLEUVE. ANGUILLE, ESTURGEON ET TANCHE DU CERESOLE D’ALBA FUMÉS ET MOUTARDE. 15


T
RADITION. LANGUE EN SAUCE VERTE, TRIPES DE MONCALIERI AVEC RUBRA, ET LARD D’ARNAD DOP AU MIEL. 10

 

NA STISSA. BAGNA CAUDA AVEC LÉGUMES DE SAISON. PIGEON FAÇON CAVOUR À LA TRUffE. 19

ŒUF CUIT À BASSE TEMPÉRATURE AVEC FONDUE DU TOMA.  9€

AJOUT DE TRUffE NOIRE.   12€

• LES ENTRÉES •

 

AGNOLOTTI TRADITIONNELS AU FOND-DE-VEAU.   13€


RISOTTO DE BARAGGIA DOP AU FROMAGE BETTELMAT ET REDUCTION DE BETTERAVE. 15

TAJARIN (PÂTES) AU BEURRE DE NOVALESA À LA TRUffE NOIRE. 29


G
NOCCHI À LA TOMA SUR CRUMBLE DE CHÂTAIGNES AVEC CHOCOLAT ET FÈVES DE CACAO.  14€

 

• LES PLATS PRINCIPAUX •

 CUISSE DE PINTADE CONfiTE À LA CRÈME DE POMME DE TERRE VIOLETTE ET TOPINAMBOUR EN PAPILLOTTE. 19

 

VITEL TANNÉ, LE VEAU FROID AVEC SA SAUCE À LA MODE DU XVIII SIÈCLE, AVEC SALADE D’ÉPINARDS CRUS. 15

 

TARTIflETTE DE LA SAVOIE. 13

JOUE DE PORC CUITE À BASSE TEMPÉRATURE DANS DU MOÛT DE RAISIN AVEC POLENTA DE PIGNOLETTO

ROUGE ET ÉCHALOTE FONDANTE. 17€ 

 

 

• LES DESSERTS •

 PANNA COTTA À L’ANCIENNE AVEC REDUCTION DU MOSCATO ET TERRE DE CACAO.  6

GÂTEAU AUX NOISETTES AVEC CHOCOLAT CHAUD.  6


COUPE SABAUDA DE SEIRASS AVEC CHOCOLAT ET fiGUE SÉCHÉE.  6

POIRES MARTIN SEC CUITES AU VIN ROUGE SUR UN BISCUIT.   6

 

• "SOLO" DE FROMAGE •

Prix selon le protagoniste. 7/9€

 

 

Pain de Raffaele D’Errico et couvert 2€

Eau microfiltrée 1,5€ Thé 3,5€ Espresso 1,5€