• LES HORS-D’OEUVRE •
TERRE. DOUZE ESCARGOTS AVEC BEURRE, AVEC FROMAGE TOMA ET BLEU DE MONCENISIO. 12€
FLEUVE. ANGUILLE ET TANCHE DU CERESOLE D’ALBA FUMÉS ET CAVIAR D’OMBLE CHEVALIER. 15€
AIR. PIGEON FAÇON CAVOUR À LA TRUffE. 19€
TARTARE AU COUTEAU DE VIANDE ''VICCIOLA'' AVEC HUILE DE NOISETTES IGP DU PIÉMONT ET HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DU VAL DI SUSA. 18€
ANCHOIS AUX DEUX FAÇONS EN SAUCE VERTE ET EN SAUCE AUX NOISETTES IGP, SUR VOILES DE PAIN. 8€ '
'THON'' DE LAPIN GRIS DE CARMAGNOLA. 15€
ŒUF DE POULE BLANCHE DE SALUZZO CUIT À BASSE TEMPÉRATURE AVEC FONDUE DU TOMA. 10€
AJOUT DE TRUffE D ’ÉTÉ. 7€
SALÉ. VIANDE CRUE DE RACE VALDÔTAINE AU SEL ET AUX HERBES AVEC DU CÉLERI ET DE L'HUILE DE NOIX. 10€
• LES ENTRÉES •
PANSOTTI DE BOURRACHE AU PESTO DE NOIX. 13€
PLIN FARCIES DE VIANDE DE VICCIOLA AU BEURRE AVEC NOISETTES SALÉES. 19€
RISOTTO DE RIS BARAGGIA DOP AU BLEU DE BIELLA ET REDUCTION D’HYDROMEL. 16€
TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU BEURRE DE NOVALESA À LA TRUffE D ’ÉTÉ. 20€
TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU RAGOÛT DE CANARD. 16€
• LES PLATS PRINCIPAUX •
CUISSE DE PINTADE CONfiTE AVEC POMME DE TERRE AU FOUR ET LÉGUMES DE SAISON. 20€
VITEL TANNÉ, LE VEAU FROID AVEC SA SAUCE À LA MODE DU XVIII SIÈCLE, AVEC PETITS LÉGUMES. 17€
DIAPHRAGME DE BOVIN PIÉMONTAIS AVEC LÉGUMES MARINÉS. 19€
RATATOUILLE AVEC COPEAUX DE RASCHERA DOP ASSAISONNÉE, SUR POLENTA DE MAÏS ‘’OTTOfiLE’’. 14 €
• PLATS D'ACCOMPAGNEMENT •
SELON DISPONIBILITÉ. 4/7€
• "SOLO" DE FROMAGE •
Prix selon le protagoniste. 7/9€
• LES DESSERTS •
PANNA COTTA À L’ANCIENNE AVEC REDUCTION DU MOSCATO ET TERRE DE CACAO. 6€
TIRAMISÙ À NOTRE FAÇON. 6€
COUPE SABAUDA DE SEIRASS AVEC CHOCOLAT ET FRUIT. 6€
SEMIFREDDO (PARFAIT) AU SABAYON AVEC NOIX CARAMÉLISÉES. 6€
Pain Raffaele D’Errico, gressons de Feyles et couvert 2€
Eau microfiltrée 2€ Thé 3,5€ Espresso 2€