Goustò

 

• LES HORS-D’OEUVRE •

 

TERRE. DOUZE ESCARGOTS AVEC BEURRE, AVEC FROMAGE TOMA ET BLEU DE MONCENISIO. 12€

 

FLEUVE. ANGUILLE ET TANCHE DU CERESOLE D’ALBA FUMÉS ET CAVIAR D’OMBLE CHEVALIER. 15€

 

AIR. PIGEON FAÇON CAVOUR À LA TRUffE. 19€

 

TARTARE AU COUTEAU DE VIANDE ''VICCIOLA'' AVEC HUILE DE NOISETTES IGP DU PIÉMONT ET HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE DU VAL DI SUSA. 18€

 

ANCHOIS AUX DEUX FAÇONS EN SAUCE VERTE ET EN SAUCE AUX NOISETTES IGP, SUR VOILES DE PAIN. 8€ '

'THON'' DE LAPIN GRIS DE CARMAGNOLA. 15€

 

ŒUF DE POULE BLANCHE DE SALUZZO CUIT À BASSE TEMPÉRATURE AVEC FONDUE DU TOMA. 10€

AJOUT DE TRUffE D ’ÉTÉ. 7€

 

SALÉ. VIANDE CRUE DE RACE VALDÔTAINE AU SEL ET AUX HERBES AVEC DU CÉLERI ET DE L'HUILE DE NOIX. 10€

 

 

• LES ENTRÉES •

 

PANSOTTI DE BOURRACHE AU PESTO DE NOIX. 13€

 

PLIN FARCIES DE VIANDE DE VICCIOLA AU BEURRE AVEC NOISETTES SALÉES. 19€

 

RISOTTO DE RIS BARAGGIA DOP AU BLEU DE BIELLA ET REDUCTION D’HYDROMEL. 16€

 

TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU BEURRE DE NOVALESA À LA TRUffE D ’ÉTÉ. 20€

 

TAJARIN, PÂTES LONGUES, AU RAGOÛT DE CANARD. 16€

 

 

• LES PLATS PRINCIPAUX •

 

CUISSE DE PINTADE CONfiTE AVEC POMME DE TERRE AU FOUR ET LÉGUMES DE SAISON. 20€

 

VITEL TANNÉ, LE VEAU FROID AVEC SA SAUCE À LA MODE DU XVIII SIÈCLE, AVEC PETITS LÉGUMES. 17€

 

DIAPHRAGME DE BOVIN PIÉMONTAIS AVEC LÉGUMES MARINÉS. 19€

 

RATATOUILLE AVEC COPEAUX DE RASCHERA DOP ASSAISONNÉE, SUR POLENTA DE MAÏS ‘’OTTOfiLE’’. 14 € 

 

 

• PLATS D'ACCOMPAGNEMENT •

SELON DISPONIBILITÉ. 4/7€

 

 

• "SOLO" DE FROMAGE •

Prix selon le protagoniste. 7/9€ 

 

 

• LES DESSERTS •

PANNA COTTA À L’ANCIENNE AVEC REDUCTION DU MOSCATO ET TERRE DE CACAO.  6€

 

TIRAMISÙ À NOTRE FAÇON.  6€

 

COUPE SABAUDA DE SEIRASS AVEC CHOCOLAT ET FRUIT.  6€

 

SEMIFREDDO (PARFAIT) AU SABAYON AVEC NOIX CARAMÉLISÉES.   6€

 

 

Pain Raffaele D’Errico, gressons de Feyles et couvert 2€

Eau microfiltrée 2€    Thé 3,5€    Espresso 2€