Entrées
Cuit à basse température.
À l’huile de noisette IGP du Piémont et huile d’olive extra-vierge du Val di Susa.
Cœur de bœuf de race piémontaise, mayonnaise au céleri et huile de noix de la Vallée d’Aoste.
Petite bagna cauda aux légumes.
Chou violet, carottes et pesto d’herbes des champs.
Magret de canard affiné, œuf dur, courgettes, oignon et pêches au vinaigre de moscato.
Anchois au beurre et en sauce aux noisettes, salade russe, langue saumurée et ses sauces, salami de turgia et mica.
Douze escargots, au beurre, à la toma et au Blu del Moncenisio.
Grenouilles² à la vercellaise.
Esturgeon et tanche de Ceresole d’Alba fumés, caviar d’omble chevalier.
Anguille fumée et croûtons¹ sur une crème tiède de pommes de terre et huile au persil.
Plateau de fromages
Avec fruits secs et confiture d’oignon maison.
Pâtes & risotto
Au Blu di Biella et réduction d’hydromel.
À l’huile d’olive extra-vierge du Val di Susa et grana Piemonte.
Et truffe.
Courgettes, mie de pain au persil et seirass parfumé au citron.
« Nudi » de seirass et orties au beurre et sauge, avec une tuile de grana Piemonte.
Plats principaux
Veau de race piémontaise, sauce « non-tonnata » et petite salade.
Onglet de veau de race piémontaise pané dans des gressins rubatà avec sa moelle, sauce rubra piquante et notre sauce verte, concombres et tomates.
Crème de pommes à la moutarde, pommes séchées, pommes de terre au four et chips de légumes.
Pigeon cbt et flambé à la truffe, foies de volaille à part, salade de blettes et pommes de terre au four.
Panées aux gressins et noisettes IGP du Piémont, petits légumes cbt et confits, crème de pois chiches et betteraves, mayonnaise à l’ail.
Accompagnements
Avec un velouté de saison.
Desserts
Réduction de basilic et terre de cacao.
Mousse de caramel salé et amaretti de Mombaruzzo.
Chocolat noir, raisins au marsala, pêches et torcetto.
Aux noix caramélisées.
Chocolat noir et crème de noisette.
Avec biscuits de meliga et ratafià.
Avec fruits secs, miel et Vermouth.
Et passito de Moscato Loazzolo DOC.
Pain Raffaele D’Errico, croûtons¹, gressins Feyles et Agroalimenta. Produits sans gluten emballés.