Entrantes
Cocido a baja temperatura.
Con aceite de avellana IGP de Piamonte y aceite de oliva virgen extra del Val di Susa.
Corazón de vacuno de raza piamontesa, con mayonesa de apio y aceite de nueces del Valle de Aosta.
Pequeña bagna cauda con verduras.
Col morada, zanahorias y pesto de hierbas del campo.
Pechuga de pato curada, huevo duro, calabacines, cebolla y melocotones en vinagre de moscato.
Anchoas en mantequilla y en salsa de avellanas, ensaladilla rusa, lengua en salmuera con sus salsas, salami de turgia y mica.
Doce caracoles, a la mantequilla, con toma y Blu del Moncenisio.
Ranas² a la vercellese.
Esturión y tenca de Ceresole d’Alba ahumados, caviar de salvelino.
Anguila ahumada y picatostes¹ sobre crema tibia de patata y aceite al perejil.
Tabla de quesos
Con frutos secos y mermelada de cebolla casera.
Pasta y risotto
Con Blu di Biella y reducción de hidromiel.
Con aceite de oliva virgen extra del Val di Susa y grana Piemonte.
Y trufa.
Con calabacines, miga al perejil y seirass al aroma de limón.
«Nudi» de seirass y ortigas con mantequilla y salvia, con teja de grana Piemonte.
Platos principales
Ternera de raza piamontesa, con salsa «non-tonnata» y ensalada.
Entraña de ternera piamontesa empanada en grisines rubatà con su tuétano, salsa rubra picante y nuestra salsa verde, pepinos y tomates.
Crema de manzana a la mostaza, manzanas secas, patatas al horno y chips de verduras.
Pichón cbt y flambeado con trufa, higaditos de pollo aparte, ensalada de acelgas y patatas al horno.
Empanadas con grisines y avellanas IGP de Piamonte, verduritas cbt y confitadas, crema de garbanzos y remolacha, mayonesa de ajo.
Guarniciones
Con crema de temporada.
Postres
Con reducción de albahaca y tierra de cacao.
Espuma de caramelo salado y amaretti de Mombaruzzo.
Chocolate negro, pasas al marsala, melocotones y torcetto.
Con nueces caramelizadas.
Chocolate negro y crema de avellana.
Con pastas de meliga y ratafià.
Con frutos secos, miel y Vermouth.
Y passito de Moscato Loazzolo DOC.
Pan Raffaele D’Errico, picatostes¹, grisines Feyles y Agroalimenta. Productos sin gluten envasados.