Il nostro menù

Cotto a bassa temperatura.

Con olio di nocciole IGP Piemonte e olio extravergine d’oliva della Val di Susa.

Bovino di razza piemontese, con maionese al sedano e olio di noci valdostane.

Piccola bagna cauda con verdure.

Verza viola, carote e pesto di erbe di campo.

Petto d’anatra stagionato, uovo sodo, zucchine, cipolla e pesche in aceto di moscato.

Acciughe al burro e in salsa di nocciole, insalata russa, lingua salmistrata con le salse, salame di turgia e mica.

Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio.

Rane² alla vercellese.

Storione e tinca di Ceresole d’Alba affumicati e caviale di salmerino.

Anguilla affumicata e crostini¹ su crema tiepida di patate e olio al prezzemolo.

Con frutta secca e marmellata di cipolla fatta in casa.

Al Blu di Biella e riduzione di idromele.

Con olio extravergine d’oliva della Val di Susa e grana Piemonte.

E tartufo.

Con zucchine, mollica al prezzemolo e seirass al profumo di limone.

«Nudi» di seirass e ortiche al burro e salvia, con cialda di grana Piemonte.

Vitello di razza piemontese, con salsa non-tonnata e insalatina.

Diaframma di vitello di razza piemontese impanato in grissini rubatà con il suo midollo, salsa rubra piccante e la nostra salsa verde, cetrioli e pomodori.

Crema di mele alla senape, mele essiccate, patate al forno e chips di verdure.

Piccione cbt e flambato con tartufo, fegatini di pollo a parte, insalata di biete e patate al forno.

Con grissini e nocciole IGP Piemonte, verdurine cbt e confit, crema di ceci e barbabietole, maionese all’aglio.

Con vellutata di stagione.

Con riduzione di basilico e terra di cacao.

Spuma di caramello salato e amaretto di Mombaruzzo.

Cioccolato fondente, uvetta al marsala, pesche e torcetto.

Con noci caramellate.

Cioccolato fondente e crema di nocciole.

Con paste di meliga e ratafià.

Con frutta secca, miele e Vermouth.

E passito di Moscato Loazzolo DOC.

Pane Raffaele D’Errico, crostini¹, grissini Feyles e Agroalimenta. Prodotti gluten free confezionati.