• PRIMA DEI PRIMI •
Battuta al coltello di Vicciola con nocciole IGP Piemonte e olio di nocciole del Roero. 17€
Acciughe alle due maniere, con bagnetto verde e in salsa di nocciole IGP, con vele di pane. 8€
Tonno di Gallina Bianca di Saluzzo. 14€
Filetto di Tinca di Ceresole d’Alba in carpione di moscato. 13€
Anguilla piemontese affumicata con pomodorini confit. 14€
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con fonduta di toma. 10€
con aggiunta di tartufo estivo. 5€
• BEATI I PRIMI •
Agnolotti quadrati al fondo bruno. 13€
Risotto di Baraggia Dop con robiola di Roccaverano e albicocche. 14€
Tajarin con panna fresca di Novalesa al profumo di limone. 13€
Tajarin al burro di montagna con tartufo estivo. 16€
• SECONDI A NESSUNO •
Petto d’anatra cotto a bassa temperatura, mirtilli di Albugnano e carpaccio di zucchine. 17€
Vitel tanné, il vitello tonnato alla moda dl Settecento, con insalatina. 15€
Ratatouille con polenta di Pignoletto rosso e grana Kinara 14€
Filetto di trota, patate e riduzione di genepy. 16€
• UN DOLCE FINIRE •
Panna cotta all’antica con riduzione di vermouth e terra di cacao. 6€
Semifreddo al torroncino e cioccolato. 6€
Coppa sabauda di seirass con cioccolato e frutta di stagione. 6€
Pesche ripiene come da tradizione. 6€
• ASSOLO DI FORMAGGIO •
Prezzo a seconda del protagonista 7/9€
PANE DI RAffAELE D’ERRICO E COPERTO 2€
ACQUA MICROFILTRATA 1.5€
TÈ DI THE TEA 2,5€
CAFFÈ 1.5€
· si prega la gentile clientela di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentare. ·
· l’elenco degli allergeni presenti nei nostri piatti è a vostra disposizione. ·
· per i clienti intolleranti al glutine abbiamo a disposizione prodotti gluten free. ·
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Tutte le nostre produzioni, prima di essere servite, sono conservate nel più scrupoloso rispetto delle norme HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie.
I prodotti con asterisco * potrebbero aver subito un abbattimento termico e un surgelamento secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.
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A TAULA S'VEN NEN VEJ
A TAVOLA NON SI INVECCHIA