Goustò

 

 

 

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• PRIMA DEI PRIMI •

Acciughe alle due maniere, con bagnetto verde e in salsa di nocciole, su vele di pane.    8€
 
Battuta al coltello di Vicciola con olio di nocciole IGP Piemonte e olio d'oliva della Val di Susa.   18€
 
Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola.   15€
 
 La Vallée. Lardo di Arnad con miele di castagno, la Salé di razza valdostana con olio di noci e salame cotto di capra con mostarda di cipolle.   12€
 
Terra. Lumache al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio.   12€
 
Fiume. Anguilla e Tinca di Ceresole d'Alba affumicati e caviale di salmerino.   15€
 
Aria. Piccione con tartufo alla Cavour.   19€
 
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con fonduta di toma.   10€
 
Aggiunta di tartufo nero.   10€ 
 
 

• BEATI I PRIMI •

Agnolotti della tradizione con fondo bruno.   13€
 
Risotto con riso di Baraggia DOP Blu di Biella e riduzione di Idromele.   16€
 
Tajarin al burro di Novalesa e tartufo nero.   24€
 
Ravioles della Val Varaita con Raschera DOP stagionato.   15€
 
 

• SECONDI A NESSUNO •  

Coscia di faraona in confit con patate al forno e verdura di stagione.   19€
 
Vitel tannè, il vitello non-tonnato alla moda del Settecento, con spinacini crudi.   15€
 
Guancia di maiale con mosto d'uva, polenta di mais Ottofile e scalogno fondente.   17€
 
Cipolla al forno con fonduta di Castelmagno e amaretti.   13€
 

• CONTORNO •

Verdura di stagione secondo disponibilità  4/6€  

 

• ASSOLO DI FORMAGGIO •

Prezzo a seconda del protagonista  7/9€ 

 

• UN DOLCE FINIRE •

 Panna cotta all'antica con riduzione di moscato e terra di cacao.   6€

Tortino di nocciole con cioccolato caldo.   6€
 
Coppa sabauda di seirass con cioccolato e uvetta.   6€
 
Semifreddo allo zabaione con noci caramellate.   6€
 

 

4 

 

PANE DI RAFFAELE D’ERRICO, GRISSINI FEYLES E COPERTO 2€

ACQUA MICROFILTRATA 1,5€

TÈ DI THE TEA 3,5€

CAFFÈ 1.5€

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· si prega la gentile clientela di comunicare eventuali allergie o intolleranze alimentare. ·
· l’elenco degli allergeni presenti nei nostri piatti è a vostra disposizione. ·
· per i clienti intolleranti al glutine abbiamo a disposizione prodotti gluten free. ·

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Tutte le nostre produzioni, prima di essere servite, sono conservate nel più scrupoloso rispetto delle norme HACCP e utilizzando tutte le più avanzate tecnologie.
I prodotti con asterisco * potrebbero aver subito un abbattimento termico e un surgelamento secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.

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 A TAULA S'VEN NEN VEJ
A TAVOLA NON SI INVECCHIA