Entrées
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cuit à basse température14€
avec fondue de toma et cèpes².
Battuta al coltello di Vicciola 23€
à l’huile de noisette IGP du Piémont et huile d’olive extra-vierge du Val di Susa.
Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola chou rouge et pesto d’herbes des champs. 19€
Cit. Petite bagna cauda aux légumes. 16€
Carpaccio de cœur de bœuf à l’huile de noix valdôtaine et mayonnaise au céleri,14€
pain michet des vallées de Lanzo et langue saumurée avec ses sauces.
Terra. Douze escargots, au beurre, à la toma et au Blu del Moncenisio. 15€
Stagno. Grenouilles² à la verceilloise. 17€
Fiume. Esturgeon et tanche de Ceresole d’Alba fumés, caviar d’omble chevalier.19€
avec éponge et crackers aux herbes. (sur demande )
Mare. Anguille fumée et croûtons¹ sur crème tiède de pommes de terre et huile au persil.15€
Plateau de fromages
Avec fruits secs et confiture d’oignons maison. 10€
Pâtes & risotto
Risotto au riz de Baraggia DOP, Blu di Biella et réduction d’hydromel. 18€
Agnolotti¹ di Vicciola®22€
à l’huile d’olive extra-vierge du Val di Susa et grana Piemonte. (sur demande )
Plin farcis au Castelmagno et à la toma de Castelrosso, sauce au nebbiolo et épices. 16€
Gnocchis de courge et de châtaignes alla bava avec saucisson de Turgia. (sur demande )17€
Plats principaux
Vitel tanné alla moda del Settecento.25€
veau de race piémontaise avec sauce non-tonnata et petite salade.
Joue de porc à basse température au cidre, sur crème de céleri-rave et gouttes de piment.24€
Tapulone. Âne à la Borgomanero avec chou et polenta de maïs Pignoletto rosso. 24€
Cuisse de canard confite35€
poires séchées et crème de poire à la moutarde, pommes de terre au four et chips de chou noir.
Piccione¹ alla Cavour 34€
à la truffe et foies de volaille, carottes caramélisées et pommes de terre au four.
Capunet, paupiettes de légumes et châtaignes sur crème de topinambour et tuile de grana Piemonte. 19€
Accompagnements
Légumes poêlés avec velouté de saison. (sur demande )8€
Desserts
Panna cotta all’antica avec réduction de moscato et terre de cacao. 7€
Bônet bianco alla monferrina, mousse de caramel salé et amaretto de Mombaruzzo. 7€
Coppa sabauda di seirass au chocolat noir, raisins au marsala, poires et biscuit.8€
Semifreddo au zabaione et noix caramélisées. 7€
Tartelette aux noisettes IGP du Piémont et carottes, chocolat noir et crème de noisettes. 8€
Notre Tiramisù, avec biscuits de meliga et ratafià.8€
Biscuits piémontais et Vermouth.12€
Chocolat noir Pfatisch et Barolo Chinato. 12€
Plateau de fromages avec fruits secs, miel et Vermouth. 13€
Fromage bleu de chèvre et passito de Moscato Loazzolo DOC. 15€
Couvert. Pain D’Errico, croûtons¹, gressins Panacea. Produits sans gluten emballés.3€
Eau microfiltrée.2€
- Plat sans gluten
- Plat végétarien
- Plat sans lactose
Les bovins, porcs et volailles proviennent de petits élevages piémontais non intensifs, où les animaux vivent aussi en plein air, sont bien nourris et où l’usage des antibiotiques est réduit au minimum. La Vicciola® est un bovin de race piémontaise nourri surtout de noisettes : le reste de son alimentation est naturel, sans compléments, et elle n’est jamais traitée aux antibiotiques.
Les œufs et une grande partie de nos légumes viennent de Cascina Lai, ferme pédagogique et parc reconnu par l’UE pour sa biodiversité.
Les produits portant l’escargot relèvent des catégories « Sentinelles » ou « Arche du Goût » de Slow Food. Les Sentinelles protègent de petites productions de qualité réalisées selon des pratiques traditionnelles ; l’Arche du Goût est un catalogue de produits appartenant aux cultures et traditions du monde entier et menacés de disparition.
Avant d’être servies, toutes nos productions sont conservées dans le respect le plus scrupuleux des normes HACCP, avec les technologies les plus avancées. cbt = cuisson à basse température.
1 produit frais travaillé par nos soins, pouvant avoir subi une cellule de refroidissement et une congélation afin d’en préserver les propriétés organoleptiques.
2 produit congelé à l’origine conformément au Règlement CE 852/2004.
Nous prions notre aimable clientèle de signaler toute allergie ou intolérance alimentaire. La liste des allergènes présents dans nos plats est à votre disposition. Des produits sans gluten emballés sont disponibles pour les personnes intolérantes au gluten.