Entrantes
Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cocido a baja temperatura14€
con fondue de toma y boletus².
Battuta al coltello di Vicciola 23€
con aceite de avellana IGP de Piamonte y aceite de oliva virgen extra del Val di Susa.
Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola col lombarda y pesto de hierbas del campo. 19€
Cit. Pequeña bagna cauda con verduras. 16€
Carpaccio de corazón de vacuno con aceite de nuez valdostano y mayonesa de apio,14€
pan michet de los valles de Lanzo y lengua en salmuera con sus salsas.
Terra. Doce caracoles, a la mantequilla, a la toma y al Blu del Moncenisio. 15€
Stagno. Ranas² a la vercellesa. 17€
Fiume. Esturión y tenca de Ceresole d’Alba ahumados con caviar de salvelino.19€
con esponja y crackers de hierbas. (a petición )
Mare. Anguila ahumada y picatostes¹ sobre crema templada de patata y aceite de perejil.15€
Tabla de quesos
Con frutos secos y mermelada de cebolla casera. 10€
Pasta y risotto
Risotto con arroz de Baraggia DOP, Blu di Biella y reducción de hidromiel. 18€
Agnolotti¹ di Vicciola®22€
con aceite de oliva virgen extra del Val di Susa y grana Piemonte. (a petición )
Plin rellenos de Castelmagno y toma de Castelrosso, salsa al nebbiolo y especias. 16€
Ñoquis de calabaza y castaña alla bava con salame de Turgia. (a petición )17€
Platos principales
Vitel tanné alla moda del Settecento.25€
ternera de raza piamontesa con salsa non-tonnata y ensalada.
Carrillera de cerdo a baja temperatura a la sidra, sobre crema de apionabo y gotas de pimiento picante.24€
Tapulone. Asno a la Borgomanero con col y polenta de maíz Pignoletto rosso. 24€
Muslo de pato confitado35€
con peras secas y en crema a la mostaza, patatas al horno y chips de col negra.
Piccione¹ alla Cavour 34€
con trufa e hígados de pollo, zanahorias caramelizadas y patatas al horno.
Capunet, rollitos de verduras y castañas sobre crema de aguaturma y oblea de grana Piemonte. 19€
Guarniciones
Verduras salteadas con velouté de temporada. (a petición )8€
Postres
Panna cotta all’antica con reducción de moscato y tierra de cacao. 7€
Bônet bianco alla monferrina, espuma de caramelo salado y amaretto de Mombaruzzo. 7€
Coppa sabauda di seirass con chocolate negro, pasas al marsala, peras y galleta.8€
Semifrío de zabaione con nueces caramelizadas. 7€
Tartaleta de avellana IGP de Piamonte y zanahoria, chocolate negro y crema de avellanas. 8€
Nuestro Tiramisù, con pastas de meliga y ratafià.8€
Galletas piamontesas y Vermouth.12€
Chocolate negro Pfatisch y Barolo Chinato. 12€
Tabla de quesos con frutos secos, miel y Vermouth. 13€
Queso azul de cabra y passito de Moscato Loazzolo DOC. 15€
Cubierto. Pan D’Errico, picatostes¹, grisines Panacea. Productos sin gluten envasados.3€
Agua microfiltrada.2€
- Plato sin gluten
- Plato vegetariano
- Plato sin lactosa
El vacuno, el cerdo y las aves proceden de pequeñas granjas piamontesas no intensivas, donde los animales viven también al aire libre, se alimentan sano y el uso de antibióticos se reduce al mínimo. La Vicciola® es un bovino de raza piamontesa alimentado sobre todo con avellanas: el resto de su dieta es natural y sin suplementos, y nunca se trata con antibióticos.
Los huevos y buena parte de nuestras verduras llegan de Cascina Lai, granja escuela y parque reconocido por la UE por su biodiversidad.
Los productos con el caracol pertenecen a las categorías “Baluartes” o “Arca del Gusto” de Slow Food. Los Baluartes protegen pequeñas producciones de calidad elaboradas según prácticas tradicionales; el Arca del Gusto es un catálogo de productos de culturas y tradiciones de todo el mundo en riesgo de desaparición.
Antes de servirse, todas nuestras elaboraciones se conservan con el más escrupuloso respeto de las normas HACCP y utilizando las tecnologías más avanzadas. cbt = cocción a baja temperatura.
1 producto fresco elaborado por nosotros que puede haber sido sometido a abatimiento térmico y congelación para preservar las propiedades organolépticas del alimento.
2 producto congelado en origen según lo previsto por el Reglamento CE 852/2004.
Rogamos a nuestra distinguida clientela que comunique cualquier alergia o intolerancia alimentaria. La lista de alérgenos presentes en nuestros platos está a su disposición. Para los clientes intolerantes al gluten hay disponibles productos sin gluten envasados.